酒中牡丹——古井贡酒

时间:2011-11-22

　　古井贡酒的独特工艺

　　古井贡酒品质卓然的原因之一，是工艺先进。古井贡酒在传统的“老五甑”操作法的基础上，吸取现代酿酒技术发展而成。古井贡酒最独特的工艺就是“掐头去尾”，有经验的老酒工把从酒甑中流出的酒液，通过“掐头去尾”，中间的优质酒液用来勾兑古井贡酒，头酒部分再经过分级，分别勾兑不同等级的古井系列酒，掐得准不准，掐得是否适当，这全凭老酒工的经验了。

　　尽管如此，这些酒还不能出厂，原酒必须经过分级入库，过滤贮存，即“养酒”后，才能初具“浓香醇厚，柔和爽口”的特点。经过1年甚至30年在地下贮存的基础酒，通过勾兑师的精心调兑，才能灌装出厂。

　　古井的传说

　　“水为酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹——古井贡酒，之所以“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”，并饮誉海内外，是与其酿酒所取水的一口古井分不开的。

　　据说，公元532年，阴风怒号，战马嘶鸣。北魏为夺回谯城（如今的亳州），与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将独孤信将军奉命出战，几经沙场，惨遭失败，死前将金锏长戟投入营寨附近的一口井中。后来这口井的水质产生了很大变化。附近的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。现在的古井人，更是专门在上面建起了“古井亭”、“古井园”以示保护和纪念。

　　古井酒文化博物馆

　　以弘扬中国酒文化为宗旨的古井酒文化博物馆，是古井人留给后人的一座丰碑。该馆由北京故宫设计院陈列设计布展。一楼展厅为中国酒文化，展示从原始社会到近代各个时期有关酒文化的陶器、瓷器、青铜器及其精美的图案、造型。正厅屏风上中央与省市领导、古井人亲切会见的大幅照片，记录着党和国家领导人对古井的厚望；二楼展示古井企业文化，大量的图片和实物展示了两代古井人艰苦奋斗的创业史和发展史，并在其中荟萃了400多种中外名酒及启功、楚图南等著名书画家的字画。

　　古井酒文化博物馆从酒这个侧面充分展现了中华民族的志趣、才智。它是古井员工进行“爱国、爱企、爱岗”教育的基地。